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池袋 かぶと(うなぎ)
池袋 かぶと
テレビ東京『ソロモン流』
2014/8/3 22:00～
住所：東京都豊島区池袋2丁目53−2 池袋ESビル 1F
店主・岩井和雄
タレに使う砂糖 和三盆 洗双糖
『下火であぶるから魚はうまくなる』
仕入れ先は極秘事項
産地でうまいまずいはない。生産者で大きく変わる ⇒生産者指定で仕入れている
新宿の名店かぶとで修業 2年でのれんわけ⇒池袋かぶと
裂きが早い 裂きたて焼きたてが一番うまい
においをかぐとどの辺のうなぎかわかる
天然は香りが出る。養殖は出ない。
天然は脂が軽い。天然で脂がのってるなんてのはうそ。
川の水をなめて味を確認する 魚の香りは川の香り。川によって香りは全部違う
養殖ウナギは常に餌を与えているので脂がのっているが臭みもある
船越 『天然ものは泥臭い印象。養殖の方がうまい。』 ⇒食べ比べ実施
天然⇒別の食べ物うなぎじゃない別の食べ物。脂が軽い
養殖⇒非常においしいが天然より重い
土用の丑の日は休む ⇒わけわかってない客が多いから
うなぎは足が速い
らすとらあだ 看板すら出してないそば屋 日本一うまいそば屋
